广州市蓝美点食品有限公司2023-12-21
欧式面包常用的制作材料包括面粉、酵母、水、盐,以及根据不同品种和口味可能需要的糖、乳制品、黄油等。欧式面包的面粉通常以法国T粉为主,这种面粉按照灰分含量进行分类,灰分含量越低,面粉颜色越白。如T55、T65、T80、T110和T150等,其中T150属于全麦粉,麸皮含量较多。此外,T85、T130和T170面粉属于黑(裸)麦研磨而成,粉质缺乏面筋蛋白质,无法构成强韧的面筋网络,整形时需要借助发酵篮或添加其他粉类一起制作。在制作过程中,欧式面包的不同品种主要是由于不同面粉(普通、全麦、黑麦等)的适当比例搭配加上富有当地特色的制作工艺所所致,比如法棍、黑麦面包、碱水面包等。 传统的欧式面包面包个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆,内部组织比较湿润。在传统面包的基础上,添加了砂糖、乳制品、黄油等,让面包变得更加细腻柔软、口感丰富。我们蓝美点正在不断从事技术革新,改进生产工艺,提高技术水平,倾力为广大客户提供更满意的食品!
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