肉制品包装的优缺点有哪些呢？

浙江名博机械有限公司2023-05-22

目前使用的包装有真空密封袋和收缩包装。排除空气后，产品必须用塑料薄膜完全覆盖，塑料薄膜应无法脱落。真空包装产品中的氧气含量不得超过2%，动物源性食品的包装系统。真空包装只适用于微生物质量好的肉类。另一个非常重要的指标是pH值，需要仔细观察。pH值为。高微生物污染和高pH值可能导致肉类保质期缩短。另一个限制肉类保质期的因素是其储存温度。在肉类储存期间，在接近低温的温度下可以获得比较好效果。真空包装的牛肉可在0度下储存14-28天。在相同温度下，pH值超过。产品的粉碎程度越高，在冷藏期间的保质期越短。真空包装的碎肉比大块的肉保存的时间要短得多。在2-4度的温度下进行的生肉稳定性研究表明，真空包装的牛肉和小牛肉可保存10天，而去骨的火鸡肉可保存14天。与火腿等加工过的细肉和中碎肉（香肠、午餐肉）相比，保质期较短。真空包装产品的稳定性还取决于产品的物理化学特性。水的活性，例如牛肉猪肉汉堡包在aw=时，稳定性为7天，而在aw为时，稳定性可达28天，应用热加工，例如熟前胸肉--在冷藏条件下的稳定性可达14天，而烤前胸肉--稳定性可达28天。改良大气环境包装改良大气环境包装是指根据被包装产品的类型，