贵州行德酒业有限公司2023-12-04
白酒从口感上来区分:行德酒属于酱香型白酒。酱香型白酒的酒香味厚重,含有酱香、大曲香。特点是酱香突出、幽雅细腻,入口绵柔醇厚,空杯留香持久。浓香居中,清香更低(香型物质总含量也是垫底的)。 从酿造工艺上区分:酱香型白酒,原料为高粱(用来酿酒)、小麦(用来制大曲),制作高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用九次蒸酒八次发酵,用曲量大(1∶1.2),入窖前采用堆集工艺,窖池是石壁泥底等,贮存期3年以上。浓香型白酒,原料高粱、小麦,制大曲用中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。清香型白酒,原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,并用清蒸工艺,地缸发酵等,贮存期也是一年。米香型白酒,原料大米,糖化发酵剂不用大曲,而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法。发酵周期为7天左右,贮存期一般3~6个月。 酿造方法上区分:行德酒是用老窖发酵,微生物种类要复杂很多,相对发酵过程也会复杂一些。清香型白酒需要对发酵池进行清洗,每次都用小曲发酵,微生物种类较为简单。
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